四川省首届“地方旅游特色菜”大赛在四川烹饪高等专科学校举行
昨日，四川省第一届“地方旅游特色菜”大赛在四川烹饪高等专科学校举行。四川省旅游协会正式成立餐饮分会，分会于日前起草了《四川省旅游餐馆质量等级划分与评定标准》(试用稿)，对省内各类型的旅游餐馆制定星级的评判标准，指导规范其经营管理。
《标准》将旅游餐馆划分为5个星级，从一星到五星，星级越高表示餐馆等级越高。星级的划分以餐馆的建筑与装饰、设施设备与管理和食品质量、安全卫生、服务水平等为依据。《标准》指出，旅游餐馆等级评定需要设立专门的评定机构负责组织实施，设省市级检查员，经考核合格者颁发证书并定期培训、复核。
星级最低标准要求，餐馆建筑物明显部位有店名，有前厅且美观大方，餐位达30个以上，配备空调，有专门的冷荤间，厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔味措施，分设男、女宾客使用的公共卫生间，消防照明齐备。服务方面，服务与烹饪人员都要着装统一，能提供普通话服务，能为残疾人、儿童和老人提供特殊服务。菜品方面安全卫生、明码标价，出菜率不低于80%，且有特色风味菜点等。而最高等级的5星级餐馆，要求内外装修采用一定的环保材料，前厅“高档、豪华”，摆放花卉和中心艺术品，餐位120个以上，菜单有中英文，出菜率不低于92%，可为高档宴会提供金银餐具。设施服务方面更加齐备，有残疾人厕位、专用车位、通道，厨房有二次更衣室，要求使用普通话且礼貌、清晰。
省旅游协会餐饮分会秘书长、四川烹饪高等专科学校旅游学教授邱萍介绍，四川是全国旅游标准化试点省，餐饮的规范化、标准化发展是四川旅游业发展的必然要求和趋势。现在的旅游饭店的星级划分与评定，主要针对的是以住宿为主的酒店、宾馆等业态。该《标准》是省旅游协会制定的行业性规范，主要针对餐饮，包括酒店饭店的餐饮部门，以及风味餐馆、火锅店、小吃店等。邱萍表示，《标准》相当于第三方评价机构，对旅游餐馆起到指导和规范作用，计划试运行一年，逐渐在全省推广。
——四川省首届“地方旅游特色菜”大赛在四川烹饪高等专科学校举行
